Σύμφωνα με την F.C.I., αναγνωρισμένοι χρωματισμοί για τα κάβαλιερ είναι οι εξής:
- Μαύρο Πύρινο (Black and Tan)
- Φαιό-πύρινο (Ruby)
- Λευκό / Φαιό-πύρινο (Blenheim)
- Τρίχρωμο (Tricolor)
Το χρώμα στο τρίχωμα των κάβαλιερ προέρχεται από τη μελανίνη, μια σκούρα βιολογική χρωστική ουσία, παράγωγη της τυροσίνης, η οποία βρίσκεται στο δέρμα, στο τρίχωμα κ.α.
Η μελανίνη απαντάται σε δύο μορφές:
- στην ευμελανίνη, η οποία έχει πάντα σκούρες αποχρώσεις σε διάφορες χρωματικές ποικιλίες (το βασικό χρώμα της μελανίνης είναι το μαύρο)
- και στη φαιομελανίνη, η οποία προσδίδει στα κάβαλιερ το κοκκινωπό χρώμα (στα ruby και blenheim)
Ο συνδυασμός και η κατανομή των χρωμάτων σε κάθε κάβαλιερ καθορίζεται από τα γονίδιά του.
Υπάρχουν τουλάχιστον δύο και πιθανά περισσότερες απότέσσερις σειρές γονιδίων, οι οποίες θα καθορίσουν σε ποιο μέρος πάνω στον σκύλο και σε ποιο ακριβώς σημείο του τριχώματος θα εμφανιστούν η ευμελανίνη και η φαιομελανίνη.